Борщ

Очищаем свёклу от кожуры. Нарезаем  соломкой. Кладем в сотейник. Ставим сотейник со свёклой на огонь. Добавляем соль, сахар. Вливаем немного бульона. Накрываем крышкой. Томим. Добавляем томатную пасту. Тушим до мягкости.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем лук и морковь. Нарезаем недлинной соломкой. Пассеруем лук и морковь.

Нашинкуем капусту. Кладем в бульон. Через 5–10 минут добавьте нарезанный  картофель. Посолим.

Приготовим чесночную заправку. Очищаем чеснок. Нарезаем сало. Кладем все в миксер. Вливаем немного воды. Измельчаем до однородной кашицы. Добавляем укроп и петрушку. Продолжаем измельчать. Перемешиваем.

Когда капуста отварится, добавляем пассированные овощи, лавровый лист и горошины черного перца в бульон.

Возьмем лимон (можно уксус или другую пищевую кислоту). Чтобы суп не стал бурым, сначала добавим лимонный сок в кастрюлю с мясом и овощами. Затем добавляем свекольную базу. Перемешиваем. Снимаем с огня.  Солим и сластим по вкусу. Добавляем чесночную заправку.

Даем настояться под крышкой 10 минут.