О старых и молодых винах

На качество и букет виноградного вина оказывают влияние климатические условия и особенности того сельскохозяйственного года, течение которого созревал урожай винограда. Бывают годы, климатические условия которых в большей или меньшей мере благоприятны для урожая винограда и, следовательно для виноделия. Потребитель замечает наиболее понравившееся ему вино определённого года и может затем приобрести именно это вино. Год на этикетке бутылки также говорит о сроках выдержки. Неверно представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше. Вино живёт, в нём происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется — формируется, созревает, стареет и распадается — умирает, причём у отдельных сортовых групп вина для каждой из этих стадий имеются свои сроки. Лёгкие, белые, некрепкие вина из сорта винограда Рислинг, а также белые столовые вина из  сортов винограда Ркацители и Мцване созревают и выявляют свои самые лучшие свойства после двух — трёхлетней выдержки. Более экстрактивные столовые красные вина хороши в возрасте 3х — 4х лет. Мускаты пьют молодыми (2 — 3 лет). Впрочем, есть своя прелесть и у старых мускатов, букет которых теряет мускатные тона и приобретает характерные вкусовые оттенки токая. Крепкие десертные вина, такие как херес и мадера, созревают за 3 — 4 года. Вино рекомендуется пить не в предельном, а в оптимальном для каждого данного сорта возрасте.