Квашеная капуста (без соли)
Капуста белокочанная
Морковь
Чеснок
Семена укропа
Вода
Шинкуем капусту. 
Натираем морковь на терке. 
Далее перемешиваем капусту, морковь и добавляем чеснок и семена укропа. Давить капусту не нужно.
Перекладываем смесь в емкость (идеальная посуда — глиняные горшки или деревянные кадушки, стеклянная посуда) и полностью заливаем прохладной водой. Помните, что капуста должна быть покрыта соком, а для этого лучше положить сверху гнет. 
Так капуста должна простоять от 5 до 7 дней при комнатной температуре.
Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Раз в день.
Через неделю помещаем в холодильник.
Достаньте капусту. Смешайте с луком, полейте вкусным растительным маслом, при желании можно посолить, и подавайте к столу.
Капуста полезна и в свежем виде, но после квашения она приобретает поистине чудесные свойства. Во время закваски капусты бактерии превращают сахар в молочную кислоту, поэтому продукт становится гораздо полезнее . При этом остальные вещества в ней не разрушаются, а пищевая ценность продукта возрастает. Число полезных для человека бактерий в квашеной капусте не меньше, чем в кефире или йогурте.
По содержанию витамина С квашеная капуста превосходит даже лимоны.
В капусту можно добавить свеклу, резаные лук, репу, клюкву, яблоки, целые небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца, сельдерей, цветную капусту, экспериментируйте. Эти овощи добавляйте по своему вкусу, чередуя слои капусты и дополнительных ингредиентов.
Кислую капусту можно есть как в «чистом» виде, в качестве самостоятельного блюда, так и использовать для приготовления закусок, салатов, супов. Нужно только помнить, что главное достоинство кислой капусты — наличие в ней молочной кислоты и ценных для работы организма ферментов. Поэтому лучше есть ее без температурной обработки. Если же использовать кислую капусту в горячих блюдах, нужно избегать перегревания, так как при этом разрушаются и молочная кислота, и витамины, и полезные ферменты.
