Запеканка из овощного пюре

яйцо – 3 шт.

сыр (лучше твёрдый) – 100 г.

замороженная смесь овощей – 200 г.

молоко – 100 мл.

соль, подсолнечное масло

Картошку помыть, почистить, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить вариться. Тем временем натереть сыр, взбить в миске  яйца, смешать их с сыром и добавить соли. Взбить блендером до состояния однородной массы.

Варёную картошку также необходимо измельчить блендером, влить яичную смесь и тщательно все перемешать. Смесь из замороженных овощей обжарить на растительном масле  и добавить к картошке. Снова хорошенько перемешать. Противень застелить пергаментом, смазать подсолнечным маслом, выложить картофельное пюре и выровнять его ложкой.  Поставить противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 25 минут. Блюдо готово, перед подачей на стол слегка остудить,  полить сметаной и украсить укропом.